1.首先准备好制作黑豆芽炒肉这道菜需要用到的食材，先将黑豆芽摘去根部，用清水浸泡后清洗干净沥干水分备用。
2.把大葱切成葱花；姜切成姜丝；大蒜切成蒜片；小米辣切小段；里脊肉洗净后先切肉片再改刀切成肉丝，把切好的肉丝放入碗中，加入料酒5ml、花生油5ml和淀粉1g，用筷子拌均匀备用。
3.平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入切好的葱花、姜丝、蒜片和小米辣段大火爆香。
4.然后放入浆好的肉丝大火快速翻炒。
5.翻炒至肉丝变色后淋入生抽5ml、蚝油5ml、十三香1g，翻炒均匀。
6.下入沥干水分的黑豆芽，大火翻炒至断生。
7.翻炒至黑豆芽微微变软就可以起锅关火了，芽菜类如果炒得太熟，口感就不够脆嫩了。
8.鲜香美味营养丰富的黑豆芽炒肉就做好了，搭配一碗米饭，美美开吃吧！
1、炒菜之前可以先用开水把黑豆芽焯一下，然后过凉水后沥干水分再炒，这样不仅能去除黑豆芽的豆腥味，还能保持其碧绿的色泽。
2、里脊丝提前浆一下，炒出来口感会比较鲜嫩，直接炒肉质会有点柴。
3、因为这道菜里已经放的生抽和蚝油都含有盐，就不用再额外添加盐了。
4、这道菜一定要大火快炒，才能保证黑豆芽的脆嫩爽口。
5、小米辣不仅能够提味儿，还能增加菜品的色彩，起到锦上添花的作用。
